Aromen werden eingesetzt, um den Geschmack von Feingebäck abzurunden. Für Hefeteige werden zum Beispiel Zitronen und Vanillearomen eingesetzt. Aromen gibt es in flüssiger, pastöser und pulvriger Form. Flüssige und pastöse Aromen haben den Vorteil, dass sie sich leicht in Teige und Massen einrühren lassen, die noch gebacken werden müssen. Pulvrige Aromen sind sehr gut dosierbar und können mit dem Mehl vorvermischt werden. Im Trend liegen natürliche Aromen, die aus natürlichen Rohstoffen gewonnen werden.