backwaren aktuell

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Ausgabe 03/2023

• Hülsenfrüchte in Backwaren: Vom „Arme-Leute-Essen“ in die Backstube
• Buchweizen: Ein Pseudogetreide mit Zukunft
• Getreide – gepufft, granuliert: Rohstoffveredelung von Getreide durch Puffing und Granulierung
• Vom Café zum Gastro-Bäcker – Mehr als belegte Brötchen: Snackvielfalt in der Handwerksbäckerei
• Genussvolle Zimtschnecke: Ein Klassiker, der sich mit Trendy-Veredelungsideen neu erfindet
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Information der Öffentlichkeit nach § 40 (1a) LFGB

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Ausgabe 02/2023

• „Aber bitte mit Sahne“: Vom einfachen Mandelkuchen zur kreativ gestalteten Motivtorte
• Margarine-Trends: Bäckerei-Spezialfette im Spannungsfeld gesellschaftlicher Entwicklungen
• Dem Mehl auf der Spur: Veränderte Mehlqualität und Korrektur durch Backmittel
• Enzyme für Backanwendungen: Vielseitige Werkzeuge verbessern die Verarbeitung und die Produktqualität
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Kontaminanten – Recast der Verordnung 1881/2006

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Ausgabe 01/2023

• Allrounder Hafer: Heimisches Getreide mit viel Potenzial
• Werdegang eines exklusiven Genusses: Vom spröden Schiffszwieback zur feinen Biskuitmasse
• Butter oder Margarine? Wie sich der tierische Klassiker und die pflanzliche Lösung unterscheiden
• Eine nachhaltige Zukunft schaffen: Vereinbarung von Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Mikrobiologische Kriterien für tiefgefrorene Konditoreiprodukte

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Ausgabe 03/2022

• Süßer die Kekse nie schmecken: Beliebte Weihnachtsklassiker von A bis Z
• Weltumspannendes Weihnachtsgebäck: Denn guter Geschmack kennt keine Grenzen
• Feines aus Urgetreide: Mit alten Sorten neue Impulse setzen
• Brotkompetenz als Erfolgsgarant: Der Weg zu steigenden Umsätzen führt über Qualitätsbrot
• Vegan beim Bäcker? Was sind die Herausforderungen, was sind die Chancen?
• Die bunte Welt der Lebensmittelfarben: Womit lassen sich Lebensmittel färben?
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Backwaren im Wandel der Zeit

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Sonderausgabe 2022

• Das Paletten-Problem – Ein Transportsystem gerät ins Wanken
• Zucker: ein nachgefragter Rohstoff
• Volatile Getreidepreise – Zusammenhänge und Gründe für die Preisentwicklung
• Fette & Öle: Krise. Umbruch. Aufbruch.
• Logistik verbindet
• Ohne Energie läuft nichts

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Ausgabe 02/2022

• Digitalisierung im Bäckerhandwerk
• EHEC & Co. in Getreide
• Lievito Madre: Trend aus Italien
• Handwerkliches Speiseeis: Geht immer und ist keine Zauberei
• Handmade Donuts: Mit Handwerkskunst und Kreativität zum Erfolg
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Ochratoxin A

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Ausgabe 01/2022

• Neue Leitsätze für Brot & Co.: Update und Orientierungshilfe für Transparenz in der Wertschöpfungskette
• Kuriosa der Brotgeschichte: Von Pumpernickel, Toastbrot und Butterbrot
• Keine Lust auf Kalorien? Süßstoffe bieten kalorienfreie Süßungsmöglichkeiten
• Füllungen: Das Beste kommt von innen von Sandra Lorenz
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Titandioxid – Verbot des Lebensmittelzusatzstoffs E 171

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Ausgabe 03/2021

• Vorsicht: Weizen macht NICHT dumm: Werbung mit Fehlinformationen und warum sie sich nicht lohnt
• Dekorpuder: Schneeweißes Finish für zauberhafte Gebäcke
• Trendgerecht und leistungsstark: Spezialmargarinen in der modernen Bäckerei
• 134 Jahre Süßstoff: Made in germany – Rückblick und Ausblick
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Mutterkorn-Sklerotien und Ergotalkaloide

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Ausgabe 02/2021

• Gelungen geschlungen: Die Brezel – Wissenswertes und Kurioses um ein traditionsreiches Gebäck
• Fachkräftemangel: Wie kann gezielt gegengesteuert werden?
• Blattgelatine: Ein traditionelles Lebensmittel für moderne Backwaren
• Natürliche Backhefe: Was macht das älteste Backtriebmittel so besonders?
• Alte Landsorten neu entdecken: Genuss trifft Tradition und regionale Sortenvielfalt
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Allergene – Neue ALS/ALTS-Beurteilungswert

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Ausgabe 01/2021

• Corona: Änderungen im Konsumverhalten … und wie Bäckereien davon profitieren können
• FODMAP in aller Munde: In Backwaren gesund oder nicht?
• Vegane Vielfalt: Bewusste Genießer nachhaltig begeistern
• Zeit für Ostergebäck: Wenn sich Hase und Henne aus süßen Teigen ein Stelldichein geben
• Fastnacht zum Anbeißen: Gebäcke aus der Fettpfanne
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Ethylenoxid in Sesam – Rückruf oder kein Rückruf, das ist hier die Frage …

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Ausgabe 03/2020

• Christbrote uff Weihnachten: Der Stollen
• Starkes Stollenmarketing: Mit gelebter Kompetenz zum Erfolg
• Baumkuchen: Der König der Kuche
• Sahne, Rahm, Obers & Co.: Aromatisierung für vielfältigen Geschmack
• Österreichs Mehlspeisenkultur: Von den Ursprüngen zu den heutigen Klassikern des Konditorhandwerks
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: „Ich bin noch gut“ – Lebensmittel sind oft länger haltbar

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Ausgabe 02/2020

• Sportive Multitalente: Brot als Basis für sportliche Trainingserfolge im Sortiment richtig nutzen
• Trendzutat Grünkern: Anbau, Verarbeitung & Einsatzmöglichkeiten des Traditionsprodukts
• Mehl- und Teigbehandlungsmittel in der Europäischen Union
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Topf Secret – neue Rechtsprechung und nun?

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Ausgabe 01/2020

• „Ich bin ein Berliner“: Vom rustikalen Schmalzgebäck zum gefüllten Faschingskrapfen
• „Gut Ding will Weile haben“: Die Langzeitführung mit Sauerteig setzt neue Impulse
• Positiv brotverrückt: Ein Rück- und Ausblick zur Fortbildung „Geprüfter Brot-Sommelier“
• Weniger Zucker, voller Geschmack!
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: Low Carb Müsli, Brot & Co.

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Ausgabe 03/2019

• Basels berühmtes Backwerk: Basler Leckerli sind wir genannt
• So nice! Mit American Bakery junge Zielgruppen erobern
• Malz: Tradition trifft Trend – Herstellung, Einsatzmöglichkeiten & sensorischer Einfluss des Trendprodukts
• Leitsätze für Lebensmittel: Ein Rosinenbrot ist kein Wunschkonzert, sondern eine klare Sache
• Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts: DON in Getreideflocken

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Ausgabe 02/2019

• Gut gewickelt − das Kipferl: Zur Kulturgeschichte eines Frühstücksgebäcks
• E-Learning als Chance: Weiterbildung − überall und jederzeit
• Dinkelprodukte: Über die Kennzeichnung im Zutatenverzeichnis
• Bierbrauen mit (Rest-)Brot: Flüssige Lösungsansätze zur Reduktion der Lebensmittelverschwendung

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Ausgabe 01/2019

• Italienische Festtagsgebäcke: Colomba Pasquale, Panettone und Pandoro – Ursprung und Legenden
• Einsatz für Einkorn, Emmer & Co.
• Backende Foodblogger: Fluch oder Segen für die Branche
• Die Vakuumkühlung: Vorteile für die Backbranche

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Ausgabe 03/2018

• Erfolgsfaktor Marketing
• Schon mal von einer Sackothek gehört? Mehlsäcke mit 1000 Gesichtern, ein Denkmal für die Müller
• Das Geheimnis des Weihnachtsdufts

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Ausgabe 02/2018

• Die Zukunft der Ernährung: Ein Konzept bahnt sich den Weg
• Brot: Dem Phänomen auf der Spur
• Dekore: Geschmack mit Glanz & Glitter
• Dinkelbackwaren: Herausforderungen vom Feld bis zum Ofen

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Ausgabe 01/2018

• Koalitionsvertrag und Ernährungspolitik: Welche politischen Ziele verfolgt die neue Bundesregierung?
• Gäraktive Vollsauerteige im Vergleich zu ausgesäuerten Sauerteigen
• Das Deutsche Lebensmittelbuch – Teil III
• Neue DLG-Studie 2018: Reduktion von Zucker, Fett und Salz

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Ausgabe 03/2017

• Inspiration aus der Welt der Gewürze
• Acrylamid in Backwaren
• Das Deutsche Lebensmittelbuch – Teil II
• Treibstoff für Muskeln und Gehirn

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Ausgabe 02/2017

• Rohstoffkunde – Hafer
• Der Pumpernickel
• Das Deutsche Lebensmittelbuch – Teil I
• Brot-Sommeliers

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Ausgabe 01/2017

• Das Museum der Brotkultur in Ulm
• Vorschriften – Herkunftskennzeichnung
• Tortillas – Mexikanische Backwarenspezialität
• Wasser – Funktionalität beim Backen

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Ausgabe 03/2016

• Fachwissen verständlich vermitteln
• Rechtsbegriffe – Vegan und vegetarisch
• Kekse – Kleine süße Verführung
• Backmittel – Ein Garant für Qualität

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Ausgabe 02/2016

• Chia – Pflanzensamen als Gebäckzutat
• Backmittel – Ein Garant für Qualität
• Puffing – Rohstoffveredelung von Getreide

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Ausgabe 01/2016

• Tropan-Alkaloide
• Die Rache der Natur
• Sauerteig
• Öle und Fett

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Ausgabe 03/2015

• Interview mit Dr. Paul Eiselsberg und Christof Crone zur Studie
• Biohefe
• Urgetreidearten
• Enzyme

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Ausgabe 02/2015

• Interview Dr. Krüger
• Mutterkornalkaloide
• Baguette & Co.
• Ernährung

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Ausgabe 01/2015

• Verbraucherschutz im Mittelalter
• Schurkensaat
• Beschaffenheitsangaben
• Malz & Malzextrakt

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Ausgabe 03/2014

• LMIV-Neuheiten
• Weihnachtsklassiker
• Formtrennmittel – Unsichtbare Helfer
• Rohstofflieferanten – Interview zum Datenportal

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Ausgabe 02/2014

• „Wissen was schmeckt!“
• Züchtung neuer Weizenvarietäten
• Gift für alle
• LMIV

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Ausgabe 01/2014

• „Ostern ist da! Fasten ist vorüber …“
• „Wissen was schmeckt!“
• Garantiert glutenfrei
• Vom Gebinde zum Etiketten

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Ausgabe 03/2013

• Stollen – Herstellung, Qualitäten, Vermarktung
• Rohstoffe im Fokus – Zucker
• Der Stollen – ein Fixstern am deutschen Backwarenhimmel
• Beitrag über Trans-Fettsäuren

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Ausgabe 02/2013

• Brot und Backwaren im Lichte der Rechtsprechung 2011/2012
• Rohstoffe im Fokus – Hefe
• Lebensmittelskandale als mediales Phänomen
• Reklamationsmanagement im handwerklichen Backbetrieb

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Ausgabe 01/2013

• Health Claims für Backwaren
• Rohstoffe im Fokus
• Pseudocerialien und Nicht-Brotgetreide
• Historische Entwicklung der süßen Backkunst

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Ausgabe 04/2012

• Traditionelle Spezialitäten der Wiener
• „k&k“-Mehlspeisenküche
• Wie viel Salz gehört ins Brot?
• Der gehörnte Roggen — Teil 2

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Ausgabe 03/2012

• Der gehörnte Roggen
• Mutterkorn im Getreide
• Glyphosat im Fokus
• Enzyme in der Backwarenherstellung

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Ausgabe 02/2012

• Der Gugelhupf
• Stevia und Steviolglycoside
• Qualitätssicherung von Getreide
• Hygienemängel in Lebensmittelbetrieben

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Ausgabe 01/2012

• „Luschtig isch de Fasenacht…“
• Wie tickt der Verbraucher?
• Das Verbraucherinformationsgesetz

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Ausgabe 03/2011

• Lebkuchen
• Alte Weizenarten
• Die neue Aromenverordnung

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Ausgabe 02/2011

• Die Strudelfamilie
• Brotland Deutschland
  Brot und Backwaren im Lichte der Rechtsprechung 2009/2010

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Ausgabe 01/2011

• „Clean Label“ aus Sicht der Praxis.
• „Clean Label“ in der Kontroverse.
• „Clean Label“ — Was ist das?

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Ausgabe 03/2010

• Die adelige Kaisersemmel und
  ihre weitschichtige Verwandtschaft.
• Carry over – Lebensmittelzusatzstoffe im Lebensmittelrecht.
• Unverträgliche Backwaren …? – Laktose- und Fruktose-Intoleranzen

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Ausgabe 02/2010

• Das Kreuz mit der Gentechnik-Kennzeichnung.
• Markt der Zukunft für Brot und Backwaren.
• Hafer – Die Alleskörner.
• Nährwertkennzeichnung – quo vadis?

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Ausgabe 01/2010

• Das Brot – Ein Blick zurück in die Geschichte.
• betaGERSTE – Neues beta-glucanreiches Getreide.
• Wie sicher sind unsere Lebensmittel?
• Aktuelle Fragen und Antworten zum Thema „Gentechnik“.

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Dezember 2009

• Die neue Öko-Verordnung – Alte Regelung im neuen Gewande?
• „BIO oder Nicht Bio?“ – Bericht über eine Fachtagung.
• Überzüge  – Verwendung von Glasuren bei Backwaren.
• Zusatzstoffe – was steckt dahinter?

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September 2009

• Die Schwarzwälder Kirschtorte – eine Klassikerin deutscher Patisseriekunst
• Exorphine – von Quarkjunkies und Krümelmonstern
• Lebensmittelkennzeichnung – Information oder Desinformation
  Bretter, die die Welt verändern – Eine vergleichende Gegenüberstellung von Holz und Kunststoffpaletten
• Die Lernreihe – Das neue Informationsangebot auf der Website des Wissensforum Backwaren

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Ausgabe 1/2009

• Der Amerikaner – Backwarenkultur
• Gentechnik und Lebensmittel – Lebensmittelrecht
• Gezielt und sicher auf eine Krise reagieren – Kommentare und Berichte
• Der anspruchsvolle Verbraucher … – Ernährung und Gesundheit

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Ausgabe 1/2008

• Bei grün darfst du gehn…Die Lebensmittelampel droht
• Faszination Brot – Das “Wunder der Brotherstellung” Teil II
• Der Bagel – Eine Reise von Europa via Amerika nach Europa
• Rechtliche Einstufung von Pflanzenölen zur Entstaubung von Backmitteln

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Ausgabe 2/2008

• Von „breadwinner(n)“, Brotkalkül und Brottumulten
• Malakoff, ein (Torten-)Kurier des Zaren?…
• Der Milchmädchenreport
• Übersicht über aktuelle Entwicklungen im Lebensmittelrecht

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Ausgabe 3/2008

• Auswirkungen von Ernährungsinformationen auf das Ernährungsverhalte
• Risikowahrnehmung zwischen Gefühl und Fakten
• Die Deutschen und das „Grüne Denken“

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Sonderausgabe/2008

• Der Bäcker und Konditor auf Safari im §§-Dschungel des österreichischen Lebensmittelrechts
• Mehl
• Was sind Backmittel?
• Die technologische Wirksamkeit von Lebensmittelzusatzstoffen
• Dobostorte und Esterházytorte

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Ausgabe 01/2007

• Joghurt
• EU-Hygieneverordnung Nr. 852/2004
• Cumarin, Cassia und Cinnamon
• Das Croissant
• Wachstumsmarkt Bio-Brot

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Ausgabe 02/2007

• Agar-Agar
• Das Baltikum
• In Linz beginnt’s…auf den Spuren der Linzer Torte
• Die Anreicherung und Nährwertkennzeichnung bei unverpackten Backwaren

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Ausgabe 03/2007

• Diabetes mellitus
• Biokraftstoff
• Ein schwieriger Dialog
• Faszination Brot

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Sonderausgabe/2007

• Die technologische Wirksamkeit von Lebensmittelzusatzstoffen in Brot, Kleingebäck, Feinen Backwaren und Teiglingen

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Ausgabe 01/2006

• Morphin in Backwaren?
• Kohlenhydrate oder Fett – wovon weniger?
• Der globale Markt für GVO-Produkte
• Fest, flüssig, Paste – alles eine Frage der Dosierung

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Ausgabe 02/2006

• Eiproduktemarkt
• Lebensmittelfarbstoffe
• Trennmittel
• Warum schmecken Roggenbrote sauer, Weizenbrote nicht?

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Ausgabe 03/2006

• Innovationen mit Hilfe der Coatingtechnologie
• Markt für Brot und Backwaren
• Reduzierung von Morphin in Mohnsamen und Mohngebäcken
• Holzpaletten und hölzerne Ausrüstungsgegenstände ein Hygieneproblem im Backgewerbe und dessen Zulieferindustrie?

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Sonderausgabe/Oktober 2006

• Dinkel – ein Getreide mit Zukunft

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Sonderausgabe/Februar 2006

• Kohlenhydrate oder Fett – wovon weniger?

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Ausgabe 01/2005

• Diäten im Wandel der Zeit: Low-Fat, Low-Carb & der glykämische Index
• Lecithin – bewährte Funktionalität
• Überzüge bei Obstkuchen – Zusammensetzung und Verarbeitung
• Transfettsäuren, wie gefährlich sind sie tatsächlich?

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Ausgabe 02/2005

• Entwicklung von Weizen-, Roggen- und Gerstenproteinen ohne Zöliakie-Toxizität
• Die Sachertorte
• Wie sind Formtrennmittel lebensmittelrechtlich zu beurteilen?
• Künftig geänderte Kennzeichnung von Ölen und Fetten

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Ausgabe 03/2005

• Die Überregulierung im Lebensmittelrecht
• Frische Backwaren – Ein Thema von gestern?
• Abenteuer Allergenkennzeichnung – Kompass und Karte für den Dschungel der neuen Pflichtenangaben
• Weizenkleber (Gluten) – Zusammensetzung und Gewinnung

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Ausgabe 01/2004

• Gelatine – ein natürliches Lebensmittel
• Acrylamid – Die chemische Seite von Mutter Natur
• Getreidequellstärken und -quellmehle als Backrohstoff
• Die Neue Gentechnik-Kennzeichnung und -Rückverfolgbarkeit

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Ausgabe 02/2004

• Die Geschichte der Süße
• Sensorik bei der Herstellung von Backwaren – mehr als nur Endproduktkontrolle
• Wie wurde von hundert Jahren gebacken?
• Drei Klausurtagungen “Runder Tisch”

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Ausgabe 03/2004

• Sensorik bei der Herstellung von Backwaren
• Marzipan – nur Mandeln und Zucker
• Sauerteig
• Convenienceprodukte

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Ausgabe 01/2003

• Das Weißbuch zur Lebensmittelsicherheit
• Eine kurze Geographie von Sauerteigorganismen
• Donut-Welle statt Donau-Welle
• Links zum Lebensmittelrecht

bmi aktuell
Ausgabe 02/2003

• 20 Jahre Backmittelinstitut!
• Spezialmagarinen und Backfette nach Maß
• Berliner sind mehr als Saisongebäck
• Lebensmitteleicherheit und Verbraucherschutzgesetzt – wer schützt den Mittelstand?

bmi aktuell
Ausgabe 03/2003

• Spezialmargarinen und Backfette nach Maß
• Paradigmenwechsel in der Lebensmittelpolitik?
• Zur Wirkung von Ascorbinsäure als Mehlverbesserungsmittel
• Die Neue Gentechnik-Kennzeichnung und -Rückverfolgbarkeit

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Ausgabe 01/2002

• Das Weissbuch zur Lebensmittelsicherheit Teil IV
• Mehl
• Angebotsformen von Backmitteln
• Krisenleitfaden für Bäckerei und Konditorei

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Ausgabe 02/2002

• Neue Unterrichtungspflichten der Lebensmittelunternehmer
• Schadstoffe in Lebensmitteln
• Mykotoxine
• Akzeptanz der grünen Gentechnik steigt

bmi aktuell
Ausgabe 03 /2002

• Süsslupinen
• Färbende Lebensmittel
• Salz – so gefährlich?
• Arbeitstagung Rückverfolgbarkeit

bmi aktuell
Ausgabe 01/2001

• Das Weissbuch zur Lebensmittelsicherheit – Teil I
• Convenienceprodukte
• Gärzeitsteuerung
• Die Bedeutung mittels Gentechnik gewonnerner Zutaten für die Backwarenherstellung

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Ausgabe 02/2001

• Das Weissbuch zur Lebensmittelsicherheit – Teil II
• Kontaminanten
• Staubmessungen
• BSE und co.

bmi aktuell
Ausgabe 03/2001

• Das Weissbuch zur Lebensmittelsicherheit – Teil III
• Qualitätsmanagement
• Fettglasuren und Überzugsmassen
• Ernährungskommunikation in Zeiten der Krise

bmi aktuell
Ausgabe 01/2000

• Qualität – Aber sicher!
• Enzyme
• Quid: Teil I
• Rohstoffe für Backmittel beim Brot

bmi aktuell
Ausgabe 02/2000

• Quid: Teil II – Ausnahmen von der Kennzeichnung
• Kenntlichmachung von Zusatzstoffen
• Gentechnik
• Zucker
• Roggen

bmi aktuell
Ausgabe 03/2000

• Begriffsbestimmung Backmittel und Backgrundstoffe
• Sauerteig
• Lebensmittelsensorik
• Inulin und Oligofructose in Backwaren
• Bio-Produkte auf dem Vormarsch
• Neues von der Homepage des Backmittelinstitutes

bmi aktuell
Sonderausgabe September/2000

• Backmittel: Unentbehrliche Helfer bei der Herstellung von Backwaren

bmi aktuell
Ausgabe 01/1999

• Spanien – Brot und Kleingebäck
• Konservierung von Backwaren mit Sorbaten
• Aromen in Backwaren
• Food Online
• Das Mehl unserer Nachbarländer und seine Qualität
• Wir über uns

bmi aktuell
Ausgabe 02/1999

• USA – Brot und Kleingebäck
• Bäckerasthma primär durch Mehlallergene ausgelöst
• Die Wiener Bäcker und die Stephanskirche
• Rohstoffveredlung durch Trockenungstechnologien
• Butter-Butterfett
• Grüne Gentechnik eröffnet Innovationschancen für Lebensmittelwirtschaft

bmi aktuell
Ausgabe 03/1999

• Polen – Brot und Kleingebäck
• Weizenkleber
• Functional Food
• Die rechtliche Beurteilung von Functional Food
• Darf die Gentechnologie bei Bioprodukten eine Rolle spielen?
• Backmittelverband und Backmittelinstitut mit neuer Homepage
• Aromen und Gewürze

Gerne senden wir Ihnen diese Ausgabe auf Anfrage zu. Schreiben Sie uns an: info@https://wissensforum-backwaren.de

bmi aktuell
Ausgabe 01/1998

• Grossbritannien – Brot und Kleingebäck
• Was ist Sauerteig?
• Vom Frischobst bis zur Fruchtfüllung
• Mehlqualität
• Zulassung von Zusatzstoffen

Gerne senden wir Ihnen diese Ausgabe auf Anfrage zu. Schreiben Sie uns an: info@https://wissensforum-backwaren.de

bmi aktuell
Ausgabe 02/1998

• Skandinavien – Brot und Kleingebäck Teil I
• Margarine und Fette
• Convenience für die Pflicht
• Die Kennzeichnung von GMO-Soja, GMO-Mais

bmi aktuell
Ausgabe 03/1998

• Skandinavien – Brot und Kleingebäck Teil II
• Die eiskalte Versuchung – Speiseeis
• Überzugsmassen
• Das neue Zusatzstoffrecht in der EG

bmi aktuell
Ausgabe 01/1997

• Croissants und Baguettes – Teil 1: Brot und Feine Backwaren in Frankreich
• Aroma bedeutet „Wohlgeruch“
• Zusatzstoffe der Kritik der Medien
• Mono- und Diglyceride

bmi aktuell
Ausgabe 02/1997

• Österreich Teil 2: Brot und Kleingebäck
• Spezialstärke – Fortschritte im Sinne der Verbraucher
• Schimmelpilze in Lebensmitteln
• Süße Snacks – Ideal für den Hunger zwischendurch

bmi aktuell
Ausgabe 03/1997

• Italien Teil 3: Brot und Kleingebäck
• HACCP im Bäckerei- und Konditoreihandwerk (Teil 1)
• Lebensmittel-Deklaration
• Phytin – Vorkommen in Getreideprodukten

bmi aktuell
Ausgabe 04/1997

• Schweiz Teil 4: Brot und Kleingebäck
• HACCP im Bäckerei- und Konditoreihandwerk (Teil 2)
• Mehlqualität – Backmitteleinsatz Teil 1
• Gentechnologie – Rechtliche Situation für die Kennzeichnung von Lebensmitteln

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Ausgabe 01/1996

• Die Brot-Diät – Mehr als eine Schlankheitskur
• Teiglinge – Was ist das eigentlich?
• Der Kommentar – Fernsehbericht „Enzyme im Brot“
• Bio-Lebensmittel – Eine Studie

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Ausgabe 02/1996

• Die Brot-Diät – Mehr als eine Schlankheitskur
• Teiglinge – Was ist das eigentlich?
• Der Kommentar – Fernsehbericht “Enzyme im Brot”
• Bio-Lebensmittel – Eine Studie

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Ausgabe 03/1996

• Allergien durch Backwaren?
• Johannisbrotkerne – Ein moderner Rohstoff
• Zusatzstoffregelung – Was ändert sich für Brot?
• Candida Mykose – Ernährungstherapie mit Brot?

bmi aktuell
Ausgabe 04/1996

• Nährstoffversorgung – Der Beitrag des Brotes
• Neue Broschüren des Backmittelinstituts
• Malz – Ein vielseitiger Rohstoff
• Lebkuchen – Vielfalt und rechtliche Anforderungen