Neben einer erhöhten Wasseraufnahme der Teige bewirken Verdickungsmittel während des Backprozesses eine verbesserte Stärkeverquellung und beeinflussen das Volumen, die Porenstruktur sowie die Frischhaltung der Gebäcke. Zu den gängigen Verdickungsmitteln zählen Guarkernmehl, Johan-nisbrotkernmehl, Xanthan und Carboxymethylcellulose.
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08.12.2021, Berlin — digitale Ausgabe… Weiter »
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BfR-Studie zeigt Informationsbedarf in der… Weiter »
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Das Wissensforum Backwaren e.V. hat… Weiter »
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Das Wissensforum Backwaren e.V. informiert… Weiter »
Am Tie 2349086 OsnabrückTel. +49… Weiter »
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Der Verband Wissensforum Backwaren e.V…. Weiter »
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Hans-Herbert Dörfner, Weinstadt; Prof. Dr…. Weiter »
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