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Teigsäuerungsmittel sind säurehaltige Backmittel für die Herstellung von roggenmehl- und schrothaltigen Broten und Kleingebäcken. Sie beeinflussen die Enzymaktivität und senken auf diese Weise den pH-Wert des Teiges. Dadurch wird seine Stabilität verbessert und eine elastische, gut schneid- und bestreichbare Brotkrume gewährleistet. Das Brot erhält seinen leicht säuerlichen Geschmack. Die sogenannten Genusssäuren – Milchsäure, Essigsäure, Zitronensäure und saure Phosphate – sind natürlich vorkommende Säuren.
Zur Säuerung von Teigen für die Herstellung von Roggen- oder Roggenmischbroten werden neben den erwähnten Teigsäuerungsmitteln überwiegend Sauerteige – auch in getrockneter Form oder als Paste – sowie Sauerteigextrakte verwendet.
