Stabilisatoren erhalten die Konsistenz von Schäumen, Emulsionen und Suspensionen. Mit ihrer Hilfe wird die Viskosität gesteigert. Zu den wichtigsten Stabilisatoren zählen Hydrokolloide (hochmolekulare Stoffe) und Salze der Phosphorsäure (niedermolekulare Stoffe).
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Wissensforum Backwaren veröffentlicht Update Backzutaten-TrendReport… Weiter »
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Bei vielen Materialien und Rohstoffen… Weiter »
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Wissensforum Backwaren nimmt Mega- und… Weiter »
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Süßstoffe bieten kalorienfreie Süßungsmöglichkeiten Foto:… Weiter »
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08.12.2021, Berlin — digitale Ausgabe… Weiter »
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Verband setzt grafische und inhaltliche… Weiter »
BfR-Studie zeigt Informationsbedarf in der… Weiter »
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Das Wissensforum Backwaren e.V. hat… Weiter »
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Das Wissensforum Backwaren e.V. informiert… Weiter »
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Der Verband Wissensforum Backwaren e.V…. Weiter »
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Hans-Herbert Dörfner, Weinstadt; Prof. Dr…. Weiter »
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