Formtrennmittel helfen, die Backware leichter aus der Backform bzw. vom Backblech zu lösen. Hierfür werden pflanzliche Öle wie Sonnenblumen-, Soja-, Palmkern- oder Rapsöl sowie Emulgatoren wie Lecithin verwendet.
Außerdem werden Trennmittel eingesetzt, um das Verkleben und Verklumpen von Lebensmitteln zu verhindern. Zum Beispiel verhindern sie die Klumpenbildung von Pulvern und erhöhen die Rieselfähigkeit.
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Hans-Herbert Dörfner, Weinstadt; Prof. Dr…. Weiter »
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