Zuckerstoffe

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Saccharose (Rübenzucker), Glucose (Traubenzucker), Lactose (Milchzucker), Fructose (Fruchtzucker), Glucosesirup, Invertzucker und Maltodextrine. Sie dienen der Hefe als Nahrung und erhöhen damit deren Triebleistung. Neben einer Verkürzung der Gärzeit wird das Volumen der Gebäcke vergrößert, und die Krustenbräunung, die Rösche sowie der Geschmack der Backwaren werden verbessert. Darüber hinaus reagieren bestimmte Zuckerstoffe während des Backens mit den Eiweißbausteinen (Aminosäuren) im Teig zu den sogenannten Maillardprodukten. Diese Verbindungen entstehen bevorzugt in der wasserarmen Kruste der Gebäcke und fördern deren Farbe, Geruch und Geschmack.

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16.10.2024: Darauf kommt es an: Frische, Freundlichkeit & Qualität

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12.06.2024: Vorstand des Wissensforum Backwaren e.V. wiedergewählt

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Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts XIV

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Hülsenfrüchte in Backwaren – Vom „Arme-Leute-Essen“ in die Backstube

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Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts XII

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EUROGERM DEUTSCHLAND GmbH

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29.06.2023: Backzutaten-Branche: Vegan ist Top-Trend 2023

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Wissensforum Backwaren veröffentlicht Update Backzutaten-TrendReport… Weiter »

Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts XI

Lebensmittelrecht

Hier schreiben meyer.rechtsanwälte darüber, was… Weiter »

Allrounder Hafer – heimisches Getreide mit viel Potenzial

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28.03.2023: „Klartext Backzutaten“ informiert Endverbraucher

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Neuer Internetauftritt und Podcast des… Weiter »

Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts X

Lebensmittelrecht

Hier schreiben meyer.rechtsanwälte darüber, was… Weiter »

Vegan beim Bäcker? Was sind die Herausforderungen, was sind die Chancen?

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Feines aus Urgetreide – Mit alten Sorten neue Impulse setzen

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RUNDSCHREIBEN – WFB – Nr. 2022/003

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Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts IX

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Handmade Donuts – Mit Handwerkskunst und Kreativität zum Erfolg

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EHEC & Co. in Getreide – Kann der Verzehr von Getreideerzeugnissen Krankheiten auslösen?

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01.07.2022: Wechsel im Vorstand Wissensforum Backwaren

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28.06.2022: Backzutaten-TrendReport 2022 veröffentlicht

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Rundschreiben-WFB-2021-001

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Zeit für Ostergebäck

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Starkes Stollenmarketing – Mit gelebter Kompetenz zum Erfolg

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Christbrote uff Weihnachten – Der Stollen

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16.11.2020: Fachbroschüre Backhefe relauncht

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Das Wissensforum Backwaren e.V. hat… Weiter »

Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts III

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Mehl- und Teigbehandlungsmittel in der Europäischen Union

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Sportive Multitalente – Brot als Basis für sportliche Trainingserfolge im Sortiment richtig nutzen

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25.06.2020: Vorstand des Wissensforum Backwaren e.V. wiedergewählt

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Auf der ersten digitalen Mitgliederversammlung… Weiter »

16.03.2020: Neue Kolumne in der backwaren aktuell

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Diosna Dierks & Söhne GmbH

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Neues aus der Welt des Lebensmittelrechts II

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Weniger Zucker, voller Geschmack!

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20.02.2020: Wissensforum Backwaren e.V. setzt sich ein für mehr Transparenz

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So nice! Mit American Bakery junge Zielgruppen erobern

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01.10.2019: Bloggerrundgang auf der südback

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E-Learning als Chance: Weiterbildung – überall und jederzeit

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Die Vakuumkühlung: Vorteile für die Backbranche

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Backende Foodblogger: Fluch oder Segen für die Branche?

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Einsatz für Einkorn, Emmer & Co.

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Italienische Festtagsgebäcke: Colomba pasquale, Panettone und Pandoro – Ursprung und Legenden

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Dekore: GESCHMACK MIT GLANZ & GLITZER

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Brot: Dem Phänomen auf der Spur

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Die Zukunft der Ernährung: Ein Konzept bahnt sich den Weg

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Susanne Köhler, Projektmanagerin / Kommunikationsmanagement,… Weiter »

23.07.2018: www.wissenwasschmeckt.de – Praktischer Helfer an der Kasse

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Fragen-und-Antworten-Katalog für BäckereifachverkäuferInnen in Kassensysteme… Weiter »

11.06.2018: Vorstand des Wissensforum Backwaren e.V. mit frischer Kraft

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Dr. Thorid Klantschitsch unterstützt ab… Weiter »

Koalitionsvertrag und Ernährungspolitik: Welche politischen Ziele verfolgt die neue Bundesregierung?

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Das Deutsche Lebensmittelbuch – Teil III

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Gäraktive Vollsauerteige im Vergleich zu ausgesäuerten Sauerteigen

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Neue DLG-Studie 2018: Reduktion von Zucker, Fett und Salz

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14.12.2017: backwaren aktuell 03/2017 mit Schwerpunkt Lebensmittelrecht

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Aktuelle Ausgabe auf der überarbeiteten… Weiter »

Acrylamid in Backwaren: eine Standortbestimmung

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